Stupavské kapustníky
17. 5. 2016
Za najvhodnejšiu oblasť na pestovanie kapusty na Slovensku sa považuje okolie mestečka Stupava, v regióne Záhorie na slovensko-moravskej hranici.
Pravidelne sa tu začiatkom októbra konajú „Dni zelá“ (kapusta po záhorácky sa nazýva zeló). Obľúbené sú tu viaceré jedlá z kapusty.
Suroviny
Cesto:
½ kg múka, hladká
1-2 PL cukor, kryštálový
Štipka soľ
100 ml olej
¼ l vlažného mlieka
½ kocky droždia - na kvások
Dusená kapusta:
1 kg biela kapusta, čerstvá
2-3 PL cukor, kryštálový
2 PL oleja
škorica mletá - podľa chuti, soľ, mleté čierne korenie
masť na potretie kapustníkov
mlieko a vajce na potretie
Postup
Cesto:
Múku zmiešajte s cukrom, soľou, olejom a kváskom. Miešajte, kým sa cesto spojí a nechajte ho prikryté vykysnúť. Potom z cesta vytvarujte rukami menšie krúžky, ktoré plníte dusenou kapustou.
Dusená kapusta:
Do oleja v kastróle nasypte cukor, nechajte trochu skaramelizovať. Pridajte nasekanú kapustu, osoľte, okoreňte, ochuťte troškou škorice a pod pokrievkou duste do mäkka. Každý krúžok cesta naplňte dusenou kapustou. Okraje cesta spojte a kapustníky položte na vymastený, pomúčený plech. Potrite ich roztopenou masťou, nechajte ešte trošku vykysnúť a ešte pred pečením potrite aj vajcom rozhabarkovaným s trochou mlieka. Pečte v predhriatej rúre do zlatista na 180°C približne 15-20 minút. Horúci upečený kapustník potrite ešte mliekom. Podľa chuti posypte práškovým cukrom alebo konzumujte slané.
½ kg múka, hladká
1-2 PL cukor, kryštálový
Štipka soľ
100 ml olej
¼ l vlažného mlieka
½ kocky droždia - na kvások
Dusená kapusta:
1 kg biela kapusta, čerstvá
2-3 PL cukor, kryštálový
2 PL oleja
škorica mletá - podľa chuti, soľ, mleté čierne korenie
masť na potretie kapustníkov
mlieko a vajce na potretie
Postup
Cesto:
Múku zmiešajte s cukrom, soľou, olejom a kváskom. Miešajte, kým sa cesto spojí a nechajte ho prikryté vykysnúť. Potom z cesta vytvarujte rukami menšie krúžky, ktoré plníte dusenou kapustou.
Dusená kapusta:
Do oleja v kastróle nasypte cukor, nechajte trochu skaramelizovať. Pridajte nasekanú kapustu, osoľte, okoreňte, ochuťte troškou škorice a pod pokrievkou duste do mäkka. Každý krúžok cesta naplňte dusenou kapustou. Okraje cesta spojte a kapustníky položte na vymastený, pomúčený plech. Potrite ich roztopenou masťou, nechajte ešte trošku vykysnúť a ešte pred pečením potrite aj vajcom rozhabarkovaným s trochou mlieka. Pečte v predhriatej rúre do zlatista na 180°C približne 15-20 minút. Horúci upečený kapustník potrite ešte mliekom. Podľa chuti posypte práškovým cukrom alebo konzumujte slané.